ការពិពណ៌នាសង្ខេប៖
លេខ CAS: 6132-04-3
រូបមន្តម៉ូលេគុល: C6H9Na3O9
ទំងន់ម៉ូលេគុល: 294.1
រចនាសម្ព័ន្ធគីមី៖
| ព័ត៌មានមូលដ្ឋាន | |
| ឈ្មោះផលិតផល | Trisodium citrate dihydrate |
| ថ្នាក់ | សួនអាហារ |
| រូបរាង | ម្សៅពណ៌ស |
| ការវិភាគ | 99% |
| អាយុកាលធ្នើ | 2 ឆ្នាំ។ |
| ការវេចខ្ចប់ | 25 គីឡូក្រាម / ថង់ |
| លក្ខណៈ | វារលាយក្នុងទឹក និងគ្លីសេរីន ប៉ុន្តែមិនរលាយក្នុងជាតិអាល់កុល និងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គមួយចំនួនទៀត។ |
| លក្ខខណ្ឌ | រក្សាទុកនៅ +5 ° C ទៅ +30 ° C ។ |
ការពិពណ៌នា
សូដ្យូម citrate គឺជាគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ ឬផលិតផលម្សៅគ្រីស្តាល់ពណ៌ស។ វាគ្មានក្លិន រសជាតិប្រៃ និងត្រជាក់។ វានឹងបាត់បង់ទឹកគ្រីស្តាល់នៅសីតុណ្ហភាព 150 °C ហើយនឹងរលាយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង។ វាក៏មានភាពច្របូកច្របល់បន្តិចនៅក្នុងខ្យល់សើម និងមានលក្ខណៈធន់នឹងអាកាសធាតុនៅពេលខ្យល់ក្តៅ។ វារលាយក្នុងទឹក និងគ្លីសេរីន ប៉ុន្តែមិនរលាយក្នុងជាតិអាល់កុល និងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គមួយចំនួនទៀត។ សូដ្យូម citrate មិនមានឥទ្ធិពលពុលទេហើយមានសមត្ថភាពកែតម្រូវ pH ក៏ដូចជាមានស្ថេរភាពល្អហើយដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
មុខងារ និងកម្មវិធី
សូដ្យូម citrate មានតំរូវការដ៏ធំបំផុតនៅពេលប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ ក្នុងនាមជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាភ្នាក់ងាររសជាតិ សតិបណ្ដោះអាសន្ន សារធាតុ emulsifiers ភ្នាក់ងារសំពីងសំពោង សារធាតុរក្សាលំនឹង និងសារធាតុថែរក្សា។ លើសពីនេះ ការរួមផ្សំគ្នារវាងសូដ្យូម ស៊ីត្រាត និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងភាពខុសគ្នានៃកកស្ទះ ចាហួយ ទឹកផ្លែឈើ ភេសជ្ជៈ ភេសជ្ជៈត្រជាក់ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងភ្នាក់ងារធ្វើនំកុម្មង់ ភ្នាក់ងាររសជាតិ និងអាហារបំប៉ន។ នៅក្នុងវិស័យឧស្សាហកម្មឱសថ វាគឺជា ប្រើសម្រាប់ការផលិតថ្នាំប្រឆាំងនឹងកំណកឈាម; និងប្រើជាសារធាតុបន្ថែមម្សៅសាប៊ូនៅក្នុងឧស្សាហកម្មធុនស្រាល។
ការសម្តែងដ៏អស្ចារ្យ
1. លក្ខណៈសម្បត្តិសុវត្ថិភាពនិងមិនពុល; ដោយសារវត្ថុធាតុដើមជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការរៀបចំសូដ្យូម citrate ភាគច្រើនបានមកពីអាហារ វាពិតជាមានសុវត្ថិភាព និងអាចទុកចិត្តបានដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស។ ស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មរបស់អង្គការសហប្រជាជាតិ និងអង្គការសុខភាពពិភពលោក មិនមានការរឹតបន្តឹងលើការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃរបស់ខ្លួនទេ ដែលមានន័យថាផលិតផលនេះអាចចាត់ទុកថាជាអាហារគ្មានជាតិពុល។
2. វាអាចបំបែកបាន។ បន្ទាប់ពីការបំប្លែងបរិមាណទឹកច្រើន សូដ្យូមស៊ីត្រាតត្រូវបានបំប្លែងដោយផ្នែកទៅជា citrate ដែលរួមរស់ជាមួយសូដ្យូម citrate នៅក្នុងប្រព័ន្ធតែមួយ។ Citrate ងាយនឹងទទួលរងការរិចរិលជីវសាស្រ្តនៅក្នុងទឹកដោយសកម្មភាពនៃអុកស៊ីសែន កំដៅ ពន្លឺ បាក់តេរី និងអតិសុខុមប្រាណ។ ផ្លូវបំបែករបស់វាជាទូទៅឆ្លងកាត់អាស៊ីត aconitic, អាស៊ីត itaconic, អាស៊ីត citraconic anhydride ដើម្បីបំប្លែងទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក។
3. សមត្ថភាពបង្កើតស្មុគស្មាញជាមួយអ៊ីយ៉ុងដែក។ សូដ្យូម citrate មានសមត្ថភាពល្អក្នុងការបង្កើតស្មុគស្មាញជាមួយអ៊ីយ៉ុងដែកមួយចំនួនដូចជា Ca2+, Mg2+; សម្រាប់អ៊ីយ៉ុងផ្សេងទៀតដូចជា Fe2+ វាក៏មានសមត្ថភាពបង្កើតស្មុគស្មាញផងដែរ។
4.ភាពរលាយល្អ និងភាពរលាយកើនឡើងជាមួយនឹងការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពនៃទឹក។
5. វាមានសមត្ថភាពល្អសម្រាប់ការកែតម្រូវ pH និងលក្ខណៈសម្បត្តិសតិបណ្ដោះអាសន្នល្អ។ សូដ្យូម citrate គឺជាអំបិលអាស៊ីតខ្សោយ - អាល់កាឡាំងខ្លាំង; នៅពេលផ្សំជាមួយ citrate ពួកគេអាចបង្កើត pH buffer ជាមួយនឹងភាពឆបគ្នាខ្លាំង។ ដូច្នេះ វាមានប្រយោជន៍ណាស់សម្រាប់ករណីមួយចំនួន ដែលវាមិនស័ក្តិសមក្នុងការផ្លាស់ប្តូរតម្លៃ pH ដ៏ធំ។ លើសពីនេះ សូដ្យូម ស៊ីត្រាត ក៏មានដំណើរការយឺតយ៉ាវ និងស្ថេរភាពល្អផងដែរ។
