អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានៅក្នុងអាហារបន្ថែម

អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ astringent និងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។វាក៏អាចប្រើជាសារធាតុរក្សាលំនឹងផលិតផល ឧបករណ៍កែតម្រូវ pH និងសារធាតុថែរក្សាដែលមានសក្តានុពលរសើបទាប។ជាធម្មតាវាមិនរលាកដល់ស្បែកធម្មតានោះទេ ប៉ុន្តែវាអាចបណ្តាលឱ្យរលាក និងក្រហមនៅពេលលាបលើស្បែកដែលប្រេះ ប្រេះ ឬរលាក។វាមានប្រភពមកពីផ្លែក្រូច។
អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងអាស៊ីតដែលផលិតដោយការបង្កាត់ផ្សិតនៃដំណោះស្រាយជាតិស្ករ និងដោយការចម្រាញ់ចេញពីទឹកក្រូចឆ្មា ទឹកកំបោរ និងសំណល់កំប៉ុងម្នាស់។វាគឺជាអាស៊ីតលេចធ្លោនៅក្នុងក្រូច ក្រូចឆ្មា និងក្រូចឆ្មា។វាមាននៅក្នុងទម្រង់ anhydrous និង monohydrate ។ទម្រង់ anhydrous ត្រូវបាន crystallized នៅក្នុងដំណោះស្រាយក្តៅ ហើយទម្រង់ monohydrate ត្រូវបាន crystallized ពីដំណោះស្រាយត្រជាក់ (ខាងក្រោម 36.5°c) ។អាស៊ីត​ក្រូចឆ្មា​គ្មាន​ជាតិ​ទឹក​មាន​ភាព​រលាយ ១៤៦ ក្រាម និង​អាស៊ីត​ក្រូចឆ្មា monohydrate មាន​ភាព​រលាយ ១៧៥ ក្រាម / ១០០ មីលីលីត្រ​នៃ​ទឹក​ចម្រោះ​នៅ ២០ អង្សារសេ។ដំណោះស្រាយ 1% មាន ph 2.3 នៅសីតុណ្ហភាព 25 អង្សាសេ។វាគឺជាអាស៊ីត hygroscopic ដ៏រឹងមាំនៃរសជាតិ tart ។វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​សារធាតុ​អាស៊ីត​ក្នុង​ភេសជ្ជៈ​ផ្លែឈើ និង​ភេសជ្ជៈ​កាបូអ៊ីដ្រាត ០,២៥-០,៤០% ក្នុង​ឈីស ៣-៤% និង​ក្នុង​ចាហួយ។វាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងដំឡូងបារាំងភ្លាមៗ បន្ទះសៀគ្វីស្រូវសាលី និងបន្ទះដំឡូងបារាំង ដែលជាកន្លែងដែលវាការពារការខូចដោយសារការចាប់អ៊ីយ៉ុងដែក។វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​រួម​ជាមួយ​នឹង​សារធាតុ​ប្រឆាំង​អុកស៊ីតកម្ម​ក្នុង​ការ​កែច្នៃ​ផ្លែឈើ​កក​ស្រស់ ដើម្បី​ការពារ​ការ​ប្រែពណ៌។