ការពិពណ៌នាសង្ខេប៖
លេខ CAS: 458-37-7
រូបមន្តម៉ូលេគុល: C21H20O6
ទំងន់ម៉ូលេគុល៖ ៣៦៨.៣៧៩៩
រចនាសម្ព័ន្ធគីមី៖
| ព័ត៌មានមូលដ្ឋាន | |
| ឈ្មោះផលិតផល | សារធាតុ Curcumin |
| ថ្នាក់ | ថ្នាក់អាហារ/ថ្នាក់ចំណី |
| រូបរាង | លឿង (7.8) ទៅ ក្រហម-ត្នោត (9.2) |
| ការវិភាគ | 95% |
| អាយុកាលធ្នើ | 2 ឆ្នាំ |
| ការវេចខ្ចប់ | 25 គីឡូក្រាម / ស្គរ |
| លក្ខណៈ | មានស្ថេរភាព ប៉ុន្តែអាចមានភាពរសើបស្រាល។មិនឆបគ្នាជាមួយភ្នាក់ងារអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង។ |
| លក្ខខណ្ឌ | រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 2°C ដល់ 8°C |
ការពិពណ៌នាអំពីផលិតផល
Curcumin គឺជា curcuminoids សំខាន់នៃរមៀតគ្រឿងទេសឥណ្ឌាដ៏ពេញនិយមដែលជាសមាជិកនៃគ្រួសារខ្ញី (Zingiberaceae) ។សារធាតុ curcuminoids ពីរផ្សេងទៀតរបស់រមៀតគឺ desmethoxycurcumin និង bis-desmethoxycurcumin ។សារធាតុ Curcuminoids គឺជាសារធាតុ phenol ធម្មជាតិ ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌លឿងនៃរមៀត។Curcumin អាចមាននៅក្នុងទម្រង់ tautomeric ជាច្រើន រួមទាំងទម្រង់ 1,3-diketo និងទម្រង់អេណុលសមមូលពីរ។
ទម្រង់អេណុលមានស្ថេរភាពខ្លាំងជាងក្នុងដំណាក់កាលរឹង និងក្នុងដំណោះស្រាយ។Curcumin អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់បរិមាណ boron នៅក្នុងវិធី curcumin ។វាមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីត boric ដើម្បីបង្កើតជាសមាសធាតុពណ៌ក្រហម rosocyanine ។Curcumin មានពណ៌លឿងភ្លឺ ហើយអាចប្រើជាពណ៌អាហារ។ក្នុងនាមជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ លេខ E របស់វាគឺ E100។
មុខងារនៃផលិតផល
Curcumin ដែលជាសមាសធាតុសកម្មនៃរមៀត (Curcuma longa) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ជាពិសេស វាអាចកំចាត់ចោលនូវប្រភេទអុកស៊ីហ្សែនដែលមានប្រតិកម្មដូចជា រ៉ាឌីកាល់អ៊ីដ្រូកស៊ីល រ៉ាឌីកាល់អ៊ីយ៉ុងអុកស៊ីដទំនើប និងរ៉ាឌីកាល់អាសូតឌីអុកស៊ីត។លើសពីនេះ វាបម្រើជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងការរលាកដោយកាត់បន្ថយការផលិត cytokines រលាក (ឧ. IL-1 និង TNF-α) និងរារាំងការធ្វើឱ្យសកម្មនៃកត្តាចម្លងជាក់លាក់ (ឧទាហរណ៍ NF-κB និង AP-1) ។ .Curcumin ក៏បង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរីកសាយផងដែរ។ជាពិសេស វារារាំងជំងឺមហារីកស្បែកដែលបណ្ដាលមកពីវិទ្យុសកម្មកាំរស្មីយូវីនៅក្នុងសត្វកណ្ដុរគ្មានសក់ SKH-1 និងកាត់បន្ថយការបញ្ចេញកាំរស្មី UVB-induced matrix metalloproteinase-1/3 នៅក្នុងជាលិកាស្បែករបស់មនុស្សតាមរយៈការទប់ស្កាត់ផ្លូវ MAPK-p38/JNK ។
Curcumin គឺជាម៉ូលេគុលប្រឆាំងការរលាកនៅក្នុងឫសរមៀត ដែលជាសាច់ញាតិរបស់ខ្ញី។រមៀតត្រូវបានគេប្រើអស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំជាឱសថ និងជាសារធាតុរក្សាទុកនិងសារធាតុពណ៌ក្នុងអាហារ។Curcumin ត្រូវបានញែកដាច់ពីគ្នាជារមៀតពណ៌លឿងដ៏សំខាន់;diferulomethane គីមី និងមានរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុល polyphenolic ស្រដៀងទៅនឹងសារធាតុពណ៌រុក្ខជាតិដទៃទៀត
Curcumin មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលការពារកោសិកាប្រឆាំងនឹងការខូចខាតដែលបណ្តាលមកពីរ៉ាឌីកាល់សេរី។វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាង។
Curcumin ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងអាហារជាច្រើនជាពណ៌នៅក្នុង mustard, ឈីស, ភេសជ្ជៈ និងនំ។ ជាសារធាតុពណ៌ សារធាតុបន្ថែមអាហារនៃគ្រឿងទេស។
កម្មវិធីសំខាន់នៃផលិតផល
Curcumin ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិជាយូរមកហើយ។វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការជ្រលក់អាហារកំប៉ុង ផលិតផលសាច់ក្រក និងផលិតផលទឹកស៊ីអ៊ីវ។បរិមាណ curcumin ដែលប្រើត្រូវបានកំណត់ដោយតម្រូវការផលិតកម្មធម្មតា។ទម្រង់ផលិតផលនៃអាហារមុខងារដែលមានសារធាតុ curcumin ជាសមាសធាតុចម្បងអាចជាអាហារទូទៅ ឬទម្រង់មិនមែនអាហារមួយចំនួន ដូចជាគ្រាប់ថ្នាំគ្រាប់ ឬគ្រាប់។សម្រាប់ទម្រង់អាហារទូទៅ អាហារពណ៌លឿងមួយចំនួនអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកដូចជានំខេក បង្អែម ភេសជ្ជៈជាដើម។
Curcumin គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានអនុម័តដោយគណៈកម្មការ Codex Alimentarius នៃអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO/WHO-1995)។"ស្តង់ដារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ" (GB2760-2011) ដែលទើបនឹងប្រកាសឱ្យប្រើបានចែងថា ភេសជ្ជៈក្លាសេ ផលិតផលកាកាវ ផលិតផលសូកូឡា និងសូកូឡា និងស្ករគ្រាប់ ស្ករកៅស៊ូ ស្ករគ្រាប់តុបតែង ទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់ផ្អែម ម្សៅលាបមុខ និង ម្សៅចៀន ការប្រើប្រាស់អតិបរិមានៃសារធាតុ Curcumin ក្នុងអង្ករភ្លាមៗ និងផលិតផលគុយទាវ សុីរ៉ូរសជាតិ គ្រឿងទេស ភេសជ្ជៈកាបូណាត និងចាហួយគឺ 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 ក្រាម/គីឡូក្រាម រៀងគ្នា។ , margarine និងផលិតផលស្រដៀងគ្នារបស់វា, គ្រាប់ឆ្អិន និងគ្រាប់, ការបំពេញសម្រាប់ផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងអាហារបំពង អាចត្រូវបានប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យមតាមតម្រូវការផលិតកម្ម។
