ការពិពណ៌នាសង្ខេប៖
លេខ CAS: 458-37-7
រូបមន្តម៉ូលេគុល: C21H20O6
ទំងន់ម៉ូលេគុល: 368.3799
រចនាសម្ព័ន្ធគីមី៖
| ព័ត៌មានមូលដ្ឋាន | |
| ឈ្មោះផលិតផល | សារធាតុ Curcumin |
| ថ្នាក់ | ថ្នាក់អាហារ |
| រូបរាង | ម្សៅគ្រីស្តាល់ពណ៌ទឹកក្រូច |
| ការវិភាគ | 95% |
| អាយុកាលធ្នើ | 2 ឆ្នាំ។ |
| ការវេចខ្ចប់ | 25 គីឡូក្រាម / ស្គរ |
| លក្ខណៈ | មានស្ថេរភាព ប៉ុន្តែអាចមានភាពរសើបស្រាល។ មិនឆបគ្នាជាមួយភ្នាក់ងារអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង។ |
| លក្ខខណ្ឌ | បិទជិត ហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ (60-70F) កន្លែងស្ងួត (សំណើមដែលទាក់ទង 35-62%) ។ កុំបង្កក ហើយរក្សាឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺផ្ទាល់។ |
ការពិពណ៌នាអំពីផលិតផល
Curcumin ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសារធាតុពណ៌រមៀត ឬពណ៌លឿងអាស៊ីត គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម phenolic ធម្មជាតិដែលចម្រាញ់ចេញពីឫស និងដើមរបស់រុក្ខជាតិខ្ញី ដូចជា រមៀត រមៀត រមៀត រមៀត គុយរី និងរមៀត។ ខ្សែសង្វាក់ចម្បងរបស់វាមានក្រុម aliphatic និងក្លិនក្រអូបដែលមិនឆ្អែត ហើយវាគឺជាសមាសធាតុឌីខេតូន។ វាជាសារធាតុផ្សំតាមរដូវដែលគេប្រើទូទៅ និងអាចបរិភោគបាន មិនពុលជាមួយរូបមន្តគីមី C21H20O6.
Curcumin គឺជាម្សៅគ្រីស្តាល់ពណ៌លឿងពណ៌ទឹកក្រូចដែលមានរសជាតិជូរចត់បន្តិច។ វាមិនរលាយក្នុងទឹក និងអេធើរ រលាយក្នុងអេតាណុល និង propylene glycol ហើយងាយរលាយក្នុងអាស៊ីតអាសេទិកទឹកកក និងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង។ វាលេចឡើងពណ៌ក្រហមត្នោតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអាល់កាឡាំងនិងពណ៌លឿងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអព្យាក្រឹតនិងអាស៊ីត។
Curcumin មានស្ថេរភាពខ្លាំងឆ្ពោះទៅរកភ្នាក់ងារកាត់បន្ថយ និងលក្ខណៈសម្បត្តិពណ៌ខ្លាំង។ នៅពេលដែលមានពណ៌ វាមិនងាយនឹងរលាយឡើយ ប៉ុន្តែវាងាយនឹងពន្លឺ កំដៅ និងអ៊ីយ៉ុងដែក ហើយមានភាពធន់នឹងពន្លឺ កំដៅ និងអ៊ីយ៉ុងដែក។
Curcumin គឺជាសមាសធាតុធម្មជាតិដែលប្រើជាចម្បងក្នុងការផលិតអាហារសម្រាប់ផលិតផលលាបពណ៌ដូចជា ផលិតផលពោះវៀន ទំនិញកំប៉ុង និងផលិតផលទឹកជ្រលក់។ Curcumin មានឥទ្ធិពលកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម ប្រឆាំងដុំសាច់ ប្រឆាំងនឹងការរលាក រោគ cholagogic សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
មុខងារនៃផលិតផល
Curcumin ដែលជាសមាសធាតុសកម្មនៃរមៀត (Curcuma longa) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ជាពិសេស វាអាចកំចាត់ចោលនូវប្រភេទអុកស៊ីហ្សែនដែលមានប្រតិកម្មដូចជា រ៉ាឌីកាល់អ៊ីដ្រូកស៊ីល រ៉ាឌីកាល់អ៊ីយ៉ុងអុកស៊ីដទំនើប និងរ៉ាឌីកាល់អាសូតឌីអុកស៊ីត។ លើសពីនេះ វាបម្រើជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងការរលាកដោយកាត់បន្ថយការផលិត cytokines រលាក (ឧ. IL-1 និង TNF-α) និងរារាំងការធ្វើឱ្យសកម្មនៃកត្តាចម្លងជាក់លាក់ (ឧទាហរណ៍ NF-κB និង AP-1) ។ . Curcumin ក៏បង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរីកសាយផងដែរ។ ជាពិសេស វារារាំងជំងឺមហារីកស្បែកដែលបណ្ដាលមកពីវិទ្យុសកម្មកាំរស្មីយូវីនៅក្នុងសត្វកណ្ដុរគ្មានសក់ SKH-1 និងកាត់បន្ថយការបញ្ចេញកាំរស្មី UVB-induced matrix metalloproteinase-1/3 នៅក្នុងជាលិកាស្បែករបស់មនុស្សតាមរយៈការទប់ស្កាត់ផ្លូវ MAPK-p38/JNK ។
Curcumin គឺជាម៉ូលេគុលប្រឆាំងការរលាកនៅក្នុងឫសរមៀត ដែលជាសាច់ញាតិរបស់ខ្ញី។ រមៀតត្រូវបានគេប្រើអស់រាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយជាការរៀបចំឱសថ និងជាភ្នាក់ងាររក្សាពណ៌ និងពណ៌ក្នុងអាហារ។ Curcumin ត្រូវបានញែកដាច់ពីគ្នាជារមៀតពណ៌លឿងដ៏សំខាន់; diferulomethane គីមី និងមានរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុល polyphenolic ស្រដៀងទៅនឹងសារធាតុពណ៌រុក្ខជាតិដទៃទៀត
Curcumin មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលការពារកោសិកាប្រឆាំងនឹងការខូចខាតដែលបណ្តាលមកពីរ៉ាឌីកាល់សេរី។ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាង។
Curcumin ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងអាហារជាច្រើនជាពណ៌នៅក្នុង mustard, ឈីស, ភេសជ្ជៈ និងនំ។ ជាសារធាតុពណ៌ សារធាតុបន្ថែមអាហារនៃគ្រឿងទេស។
កម្មវិធីសំខាន់នៃផលិតផល
Curcumin ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិជាយូរមកហើយ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការជ្រលក់អាហារកំប៉ុង ផលិតផលសាច់ក្រក និងផលិតផលទឹកស៊ីអ៊ីវ។ បរិមាណ curcumin ដែលប្រើត្រូវបានកំណត់ដោយតម្រូវការផលិតកម្មធម្មតា។ ទម្រង់ផលិតផលនៃអាហារមុខងារដែលមានសារធាតុ curcumin ជាសមាសធាតុចម្បងអាចជាអាហារទូទៅ ឬទម្រង់មិនមែនអាហារមួយចំនួន ដូចជាគ្រាប់ថ្នាំគ្រាប់ ឬគ្រាប់។ សម្រាប់ទម្រង់អាហារទូទៅ អាហារពណ៌លឿងមួយចំនួនអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកដូចជានំខេក បង្អែម ភេសជ្ជៈជាដើម។
Curcumin គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានអនុម័តដោយគណៈកម្មការ Codex Alimentarius នៃអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO/WHO-1995)។ "ស្តង់ដារសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ" (GB2760-2011) ដែលទើបនឹងប្រកាសឱ្យប្រើបានចែងថា ភេសជ្ជៈក្លាសេ ផលិតផលកាកាវ ផលិតផលសូកូឡា និងសូកូឡា និងស្ករគ្រាប់ ស្ករកៅស៊ូ ស្ករគ្រាប់តុបតែង ទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់ផ្អែម ម្សៅលាបមុខ និង ម្សៅចៀន ការប្រើប្រាស់អតិបរិមានៃសារធាតុ Curcumin ក្នុងអង្ករភ្លាមៗ និងផលិតផលគុយទាវ សុីរ៉ូរសជាតិ គ្រឿងទេស ភេសជ្ជៈកាបូណាត និងចាហួយគឺ 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 ក្រាម/គីឡូក្រាម រៀងគ្នា។ , margarine និងផលិតផលស្រដៀងគ្នារបស់វា, គ្រាប់ឆ្អិន និងគ្រាប់, ការបំពេញសម្រាប់ផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងអាហារបំពង អាចត្រូវបានប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យមតាមតម្រូវការផលិតកម្ម។
