| ព័ត៌មានមូលដ្ឋាន | |
| ឈ្មោះផលិតផល | Pectin |
| ថ្នាក់ | ថ្នាក់អាហារ |
| រូបរាង | ម្សៅពណ៌សទៅលឿងស្រាល |
| ការវិភាគ | 98% |
| ស្តង់ដារ | BP / USP / FCC |
| អាយុកាលធ្នើ | 2 ឆ្នាំ។ |
| ការវេចខ្ចប់ | 25 គីឡូក្រាម / ថង់ |
| លក្ខខណ្ឌ | រក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ និងមានម្លប់ជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់ដើម ជៀសវាងសំណើម រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ |
តើ Pectin ជាអ្វី?
សារធាតុ pectin ដែលផលិតជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្ម គឺជាម្សៅពីពណ៌ស ទៅពណ៌ត្នោតខ្ចី ដែលទទួលបានជាចម្បងពីផ្លែក្រូចឆ្មារ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារបន្សាបនៅក្នុងផលិតផលអាហារ ជាពិសេសនៅក្នុងកកស្ទះ និងចាហួយ។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការបំពេញ ស្ករគ្រាប់ ជាអ្នករក្សាលំនឹងក្នុងទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ និងជាប្រភពនៃជាតិសរសៃអាហារ។
មុខងារ pectin
- Pectin ជាសារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិធម្មជាតិ អាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដូចជា agelatinizer ស្ថេរភាព ភ្នាក់ងារបង្កើតជាលិកា សារធាតុ emulsifier និង thickener; Pectin ក៏ជាប្រភេទនៃជាតិសរសៃអាហារដែលរលាយក្នុងទឹក ពីព្រោះខ្សែសង្វាក់ម៉ូលេគុលនៃ pectin អាចបង្កើតជា " ប្រអប់ស៊ុត" រចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញដែលមានអ៊ីយ៉ុងដែក valence ខ្ពស់ដែលធ្វើឱ្យ pectin មានមុខងារស្រូបយកលោហៈធ្ងន់បានល្អ។
ប្រវត្តិ Pectin
- Pectin ត្រូវបានពិពណ៌នាដំបូងដោយ Henri Braconnot ក្នុងឆ្នាំ 1825 ប៉ុន្តែផ្តល់តែ pectin ដែលមានគុណភាពអន់ប៉ុណ្ណោះ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1920 និងឆ្នាំ 1930 រោងចក្រត្រូវបានសាងសង់ ហើយគុណភាពនៃសារធាតុ pectin ទទួលបានភាពប្រសើរឡើង ហើយក្រោយមកទៀត សំបកក្រូចឆ្មារនៅក្នុងតំបន់ដែលផលិតទឹកផ្លែប៉ោម។ វាត្រូវបានលក់ជាសារធាតុចម្រាញ់ពីរាវដំបូង ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ pectin ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាម្សៅស្ងួត ដែលងាយស្រួលរក្សាទុក និងគ្រប់គ្រងជាងវត្ថុរាវ។
ការប្រើប្រាស់សារធាតុ pectin
- Pectin ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាភ្នាក់ងារ gelling ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងស្ថេរភាពនៅក្នុងអាហារ។ ដោយសារតែវាបង្កើន viscosity និងបរិមាណនៃលាមក ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ប្រឆាំងនឹងការទល់លាមក និងរាគក្នុងឱសថ ហើយក៏ត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំបន្សាបបំពង់កផងដែរ។ Pectin ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារធាតុជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់កាវបន្លែ ហើយអ្នកជក់បារី និងអ្នកប្រមូលបារីជាច្រើននឹងប្រើ pectin សម្រាប់ជួសជុលស្លឹកថ្នាំជក់ដែលខូចនៅលើស៊ីហ្គារបស់ពួកគេនៅក្នុងឧស្សាហកម្មស៊ីហ្គា។
