ការពិពណ៌នាសង្ខេប៖
លេខ CAS: 1414-45-5
រូបមន្តម៉ូលេគុល: C១៤៣H២៣០N42O37S7
ទំងន់ម៉ូលេគុល: 3354.07
រចនាសម្ព័ន្ធគីមី៖
| ព័ត៌មានមូលដ្ឋាន | |
| ឈ្មោះផលិតផល | នីស៊ីន |
| ថ្នាក់ | ថ្នាក់អាហារ |
| រូបរាង | ពណ៌ត្នោតស្រាលទៅម្សៅពណ៌សទឹកដោះគោ |
| ការវិភាគ | 99% |
| អាយុកាលធ្នើ | 2 ឆ្នាំ |
| ការវេចខ្ចប់ | 25 គីឡូក្រាម / ថង់ |
| លក្ខខណ្ឌ | ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ស្ងួត និងងងឹតក្នុងធុង ឬស៊ីឡាំងបិទជិត។ |
នីស៊ីនជាអ្វី
Nisin គឺជា peptide antibacterial ជីវសាស្រ្តធម្មជាតិដែលផលិតដោយការ fermentation នៃ nisin ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ និងឈីស។វាមានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីវិសាលគមទូលំទូលាយ និងអាចទប់ស្កាត់ការលូតលាស់ និងការបន្តពូជនៃបាក់តេរីក្រាមវិជ្ជមានភាគច្រើន និងស្ព័ររបស់វា។ជាពិសេស វាមានឥទ្ធិពលរារាំងជាក់ស្តែងលើ Staphylococcus aureus ទូទៅ Streptococcus hemolyticus botulinum និងបាក់តេរីផ្សេងទៀត ហើយអាចដើរតួក្នុងការរក្សា និងរក្សាទុកអាហារជាច្រើន។លើសពីនេះ នីស៊ីនមានស្ថេរភាពល្អ ធន់នឹងកំដៅ និងធន់នឹងអាស៊ីត ហើយមានលទ្ធភាពប្រើប្រាស់ល្អក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
ការអនុវត្តនីស៊ីន
បរិមាណនីស៊ីនដែលបានប្រើប្រែប្រួលទៅតាមសីតុណ្ហភាពផ្ទុក និងអាយុកាលធ្នើ។Nisin គឺជាសារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិសម្រាប់ផលិតផលអាហារជាច្រើន ហើយវាជាប្រភេទមានប្រសិទ្ធភាព គ្មានជាតិពុល សុវត្ថិភាព មិនមានផលប៉ះពាល់ដល់អាហារ វាមានសារធាតុរលាយ និងស្ថេរភាពល្អ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ ក៏អាច ប្រើក្នុងផលិតផលគ្រឿងសំអាង។
ទីមួយ Nisin អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ ឬទឹកដោះគោផ្លែឈើ វាអាចពន្យារអាយុជីវិតពីប្រាំមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដល់ជាងមួយខែ។
ទីពីរ Nisin មានកម្មវិធីធំទូលាយ សាកសមសម្រាប់ផលិតផលចិន បស្ចិមប្រទេស ខ្ពស់ មធ្យម និងទាបគ្រប់ប្រភេទ។ឧទាហរណ៍ សាច់អាំង សាច់ក្រក ផលិតផលមាន់ និងផលិតផលទឹកជ្រលក់។ប្រសិទ្ធភាពថ្នាំសំលាប់មេរោគរបស់វាគឺជាក់ស្តែងណាស់ ដែលអាចធ្វើឱ្យអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលសាច់នៅសីតុណ្ហភាពទាបឈានដល់លើសពីបីខែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ទីបី Nisin អាចទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃផលិតផល និងពង្រីករយៈពេលរក្សាទុកផលិតផល។
