ការពិពណ៌នាសង្ខេប៖
លេខ CAS: 1414-45-5
រូបមន្តម៉ូលេគុល: C១៤៣H២៣០N42O37S7
ទំងន់ម៉ូលេគុល: 3354.07
រចនាសម្ព័ន្ធគីមី៖
| ព័ត៌មានមូលដ្ឋាន | |
| ឈ្មោះផលិតផល | នីស៊ីន |
| ថ្នាក់ | ថ្នាក់អាហារ |
| រូបរាង | ពណ៌ត្នោតស្រាលទៅម្សៅពណ៌សទឹកដោះគោ |
| ការវិភាគ | 99% |
| អាយុកាលធ្នើ | 2 ឆ្នាំ។ |
| ការវេចខ្ចប់ | 25 គីឡូក្រាម / ថង់ |
| លក្ខខណ្ឌ | ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ ស្ងួត និងងងឹតក្នុងធុង ឬស៊ីឡាំងបិទជិត។ |
នីស៊ីនជាអ្វី
Nisin គឺជា peptide antibacterial ជីវសាស្រ្តធម្មជាតិដែលផលិតដោយការ fermentation នៃ nisin ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោ និងឈីស។ វាមានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងបាក់តេរីវិសាលគមទូលំទូលាយ និងអាចទប់ស្កាត់ការលូតលាស់ និងការបន្តពូជនៃបាក់តេរីក្រាមវិជ្ជមានភាគច្រើន និងស្ព័ររបស់វា។ ជាពិសេស វាមានឥទ្ធិពលរារាំងជាក់ស្តែងលើ Staphylococcus aureus ទូទៅ Streptococcus hemolyticus botulinum និងបាក់តេរីដទៃទៀត ហើយអាចដើរតួក្នុងការរក្សា និងរក្សាទុកអាហារជាច្រើន។ លើសពីនេះ នីស៊ីនមានស្ថេរភាពល្អ ធន់នឹងកំដៅ និងធន់នឹងអាស៊ីត និងមានទស្សនវិស័យល្អក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
ការអនុវត្តនីស៊ីន
បរិមាណនីស៊ីនដែលបានប្រើប្រែប្រួលទៅតាមសីតុណ្ហភាពផ្ទុក និងអាយុកាលធ្នើ។ Nisin គឺជាសារធាតុថែរក្សាធម្មជាតិសម្រាប់ផលិតផលអាហារជាច្រើន ហើយវាជាប្រភេទមានប្រសិទ្ធភាព គ្មានជាតិពុល សុវត្ថិភាព មិនមានផលប៉ះពាល់ដល់អាហារ វាមានសារធាតុរលាយ និងស្ថេរភាពល្អ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោផងដែរ។ ប្រើក្នុងផលិតផលគ្រឿងសំអាង។
ទីមួយ Nisin អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ ឬទឹកដោះគោផ្លែឈើ វាអាចពន្យារអាយុជីវិតពីប្រាំមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដល់ជាងមួយខែ។
ទីពីរ Nisin មានកម្មវិធីធំទូលាយ សាកសមសម្រាប់ផលិតផលចិន បស្ចិមប្រទេស ខ្ពស់ មធ្យម និងទាបគ្រប់ប្រភេទ។ ឧទាហរណ៍ សាច់អាំង សាច់ក្រក ផលិតផលមាន់ និងផលិតផលទឹកជ្រលក់។ ប្រសិទ្ធភាពថ្នាំសំលាប់មេរោគរបស់វាគឺជាក់ស្តែងណាស់ ដែលអាចធ្វើឱ្យអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលសាច់នៅសីតុណ្ហភាពទាបឈានដល់លើសពីបីខែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ទីបី Nisin អាចទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃផលិតផល និងពង្រីករយៈពេលរក្សាទុកផលិតផល។
