ការពិពណ៌នាសង្ខេប៖
លេខ CAS: 11138-66-2
រូបមន្តម៉ូលេគុល: C8H14Cl2N2O2
ទំងន់ម៉ូលេគុល: 241.11496
រចនាសម្ព័ន្ធគីមី៖
| ព័ត៌មានមូលដ្ឋាន | |
| ឈ្មោះផលិតផល | ស្ករកៅស៊ូ Xanthan |
| ថ្នាក់ | ថ្នាក់អាហារ/ឧស្សាហកម្ម/ឱសថ |
| រូបរាង | ម្សៅពីពណ៌សទៅលឿងស្រាល |
| ស្តង់ដារ | FCC/E300 |
| អាយុកាលធ្នើ | 2 ឆ្នាំ។ |
| ការវេចខ្ចប់ | 25 គីឡូក្រាម / ថង់ |
| លក្ខខណ្ឌ | រក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ និងមានម្លប់ជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់ដើម ជៀសវាងសំណើម រក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ |
ការពិពណ៌នាផលិតផល
Xanthan Gum គឺជាខ្សែសង្វាក់វែង polysaccharide ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលាយជាតិស្ករដែលមានជាតិ fermented (គ្លុយកូស ម៉ង់ណូស និងអាស៊ីត glucuronic) ជាមួយនឹងប្រភេទបាក់តេរីជាក់លាក់មួយ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងដើម្បីធ្វើឱ្យសារធាតុ emulsion ក្រាស់ និងមានលំនឹង ពពុះ និងសារធាតុព្យួរ។
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ ដើម្បីគ្រប់គ្រងលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological នៃផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ នៅក្នុងការផលិត ស្ករកៅស៊ូ xanthan ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់ និងស្ថេរភាពនៅក្នុងថ្នាំដុសធ្មេញ និងថ្នាំ។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើជាថ្នាំបញ្ចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកូលេស្តេរ៉ុលសរុបចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ វាត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំបញ្ចុះលាមក។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ជួនកាលត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំជំនួសទឹកមាត់ចំពោះអ្នកដែលមានមាត់ស្ងួត។
មុខងារ និងកម្មវិធី
1. វាលអាហារ
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចកែលម្អវាយនភាព ភាពស៊ីសង្វាក់ រសជាតិ អាយុកាលធ្នើ និងរូបរាងរបស់អាហារជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការចម្អិនអាហារដោយគ្មានជាតិ gluten ព្រោះវាអាចផ្តល់នូវភាពយឺតនិងភាពច្រើនដែល gluten ផ្តល់ឱ្យនំប្រពៃណី។
2. វិស័យគ្រឿងសំអាង
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សា និងសម្រស់ផ្ទាល់ខ្លួនជាច្រើន។ វាអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលទាំងនេះក្រាស់ប៉ុន្តែនៅតែហូរបានយ៉ាងងាយស្រួលចេញពីធុងរបស់ពួកគេ។ វាក៏អនុញ្ញាតឱ្យភាគល្អិតរឹងត្រូវបានផ្អាកនៅក្នុងអង្គធាតុរាវផងដែរ។
3. វិស័យឧស្សាហកម្ម
ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលឧស្សាហកម្មជាច្រើនព្រោះវាអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាព និងតម្លៃ pH ខុសៗគ្នា ប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅលើផ្ទៃ និងធ្វើឱ្យវត្ថុរាវកាន់តែក្រាស់ ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវភាពរាវល្អ។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan
ទោះបីជាមានចំនួនតិចតួចក៏ដោយ ការសិក្សាស្រាវជ្រាវមួយចំនួនពិតជាបានរកឃើញថាស្ករកៅស៊ូ xanthan អាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពយ៉ាងច្រើន។
យោងទៅតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2009 ដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Immunopharmacology អន្តរជាតិ ជាឧទាហរណ៍ ស្ករកៅស៊ូ xanthan ត្រូវបានបង្ហាញថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ ការសិក្សានេះបានវាយតម្លៃការគ្រប់គ្រងមាត់នៃស្ករកៅស៊ូ xanthan ហើយបានរកឃើញថាវា "ពន្យារការលូតលាស់ដុំសាច់យ៉ាងសំខាន់ និងការរស់រានមានជីវិតយូរ" នៃសត្វកណ្តុរដែលត្រូវបានចាក់បញ្ចូលជាមួយកោសិកា Melanoma ។
សារធាតុក្រាស់ដែលមានមូលដ្ឋានលើអញ្ចាញធ្មេញ Xanthan ក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនាពេលថ្មីៗនេះដើម្បីជួយអ្នកជំងឺ oropharyngeal dysphagia លេបដោយសារតែការកើនឡើង viscosity ។ នេះជាស្ថានភាពមួយដែលមនុស្សពិបាកបញ្ចេញអាហារចូលបំពង់អាហារដោយសារភាពខុសប្រក្រតីនៃសាច់ដុំ ឬសរសៃប្រសាទ។
ជាទូទៅចំពោះជនរងគ្រោះដោយជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល ការប្រើប្រាស់នេះអាចជួយមនុស្សបានយ៉ាងច្រើន ព្រោះវាអាចជួយដល់សេចក្តីប្រាថ្នា។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ការកើនឡើង viscosity នេះអាចជួយកាត់បន្ថយការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម នៅពេលដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan ត្រូវបានលាយជាមួយទឹកផ្លែឈើ។
