ការពិពណ៌នាសង្ខេប៖
លេខ CAS: 134-03-2
រូបមន្តម៉ូលេគុល: C6H7NaO6
ទំងន់ម៉ូលេគុល: 198.1059
រចនាសម្ព័ន្ធគីមី៖
| ព័ត៌មានមូលដ្ឋាន | |
| ឈ្មោះផលិតផល | សូដ្យូម Ascorbic |
| ថ្នាក់ | ថ្នាក់អាហារ/ថ្នាក់ចំណី/ថ្នាក់ឱសថ |
| រូបរាង | ម្សៅគ្រីស្តាល់ ឬម្សៅគ្រីស្តាល់ពណ៌សទៅលឿងបន្តិច |
| ការវិភាគ | 99%-100.5% |
| អាយុកាលធ្នើ | 2 ឆ្នាំ។ |
| ការវេចខ្ចប់ | 25 គីឡូក្រាម / កេស |
| លក្ខខណ្ឌ | ទុកនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ត្រជាក់ និងស្ងួត។ |
ការពិពណ៌នា
សូដ្យូម ascorbate គឺជាអំបិលសូដ្យូមនៃអាស៊ីត ascorbic (ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាវីតាមីន C) ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ សូដ្យូម ascorbate មានការរួមផ្សំនៃសូដ្យូម និងវីតាមីន C ដែលជាទូទៅបម្រើជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងនិយតករអាស៊ីតក្នុងការផលិតឱសថ និងក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ នៅក្នុងល្បាយនេះ សូដ្យូមដើរតួជាទ្រនាប់ បង្កើតជាអាហារបំប៉នដែលមានជាតិអាស៊ីតតិចជាងសារធាតុដែលផលិតពីវីតាមីន C ទាំងស្រុង។ វាអាចងាយទ្រាំបាន ប្រសិនបើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារងាយនឹងអាស៊ីត។ ជាអាហារបំប៉នវីតាមីន C វាផ្តល់ទាំងសូដ្យូម និងវីតាមីន C សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស ដែលមានប្រសិទ្ធភាពការពារ ឬព្យាបាលកង្វះវីតាមីន C។ ក្រៅពីនេះ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា ការលេបថ្នាំសូដ្យូម ascorbate អាចជួយការពារ និងព្យាបាលជំងឺមហារីកបាន។
មុខងារនៃសូដ្យូម Ascorbate
សូដ្យូម ascorbate អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារផ្សេងៗនៃវីតាមីន C fortifier និងនៅក្នុងភេសជ្ជៈ និងផលិតផលទឹកដោះគោត្រជាក់ និងស្រស់។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសាច់ក្រក និងសាច់ក្រក ហើយរក្សាភាពស្រស់នៅពេលបន្ថែមលើគ្រឿងសំអាង វាអាចទប់ទល់នឹងភាពជ្រីវជ្រួញ ភាពចាស់ និងធ្វើឱ្យ ស្បែកយុត្តិធម៌។ ផលិតផលនេះមានមុខងារទ្វេដងក្នុងការផ្គត់ផ្គង់វីតាមីន C និងពង្រឹងសមត្ថភាពស្រូបយកកាល់ស្យូម។
ការប្រើប្រាស់សូដ្យូម Ascorbate
ផលិតសារធាតុបន្ថែមអាហារផ្សេងៗ សារធាតុបន្ថែមចំណី។ សូដ្យូម ascorbate ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារ ភេសជ្ជៈ ការដាំដុះ និងសារធាតុបន្ថែមចំណីសត្វ និងវិស័យផ្សេងៗទៀត។ វាលកម្មវិធីសំខាន់ៗ៖ 1. សាច់៖ ជាសារធាតុបន្ថែមពណ៌ ដើម្បីរក្សាពណ៌។ 2. ការផ្ទុកផ្លែឈើ៖ បាញ់ ឬប្រើជាមួយអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ដើម្បីរក្សាពណ៌ និងរសជាតិ ពន្យារអាយុទុក។ 3. ផលិតផលកំប៉ុង៖ បន្ថែមទៅក្នុងស៊ុបមុនពេលកំប៉ុងដើម្បីរក្សាពណ៌ និងរសជាតិ។ 4. នំប៉័ង៖ រក្សាពណ៌ រសជាតិធម្មជាតិ និងពន្យារអាយុកាលធ្នើ។ 5. ជាសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងសារធាតុចិញ្ចឹម។ 6. សារធាតុបន្ថែមចំណី។
កម្មវិធីឱសថ
សូដ្យូម ascorbate ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងទម្រង់ឱសថ ហើយក៏នៅក្នុងផលិតផលអាហារផងដែរ ដែលវាបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃសូដ្យូមនីត្រាតប្រឆាំងនឹងការលូតលាស់នៃ Listeria monocytogenes នៅក្នុងសាច់ឆ្អិន។ វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស្អិតរមួតរបស់ជែល និងភាពរឹងមាំនៃសតិអារម្មណ៍នៃផលិតផលដែលមានជាតិសរសៃដោយមិនគិតពីការបូមធូលី។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពនៃវីតាមីន C នៅក្នុងថ្នាំគ្រាប់ និងការត្រៀមលក្ខណៈ parenteral
